Verónica Veses Jiménez es Licenciada en Farmacia en 2001 por la Universidad de Valencia obteniendo el premio extraordinario de Fin de Carrera y el premio al Rendimiento Académico de la Consellería de Educación (22 Matrículas de Honor). Es Diplomada en Sanidad por la Escuela Nacional de Salud (2002), Diplomada en Genética Médica (2016) y Master en Enfermedades infecciosas y Tratamiento Antimicrobiano (2019). Realizó su Tesis Doctoral con Mención Europea (2005) en el área de Microbiología Molecular de la Universidad de Valencia. posteriormente realizó su Postdoc en el Aberdeen Fungal Group, de la Universidad de Aberdeen, en Reino Unido (2006-2009). Ha realizado estancias de investigación en la Universidad de Salamanca, la Universidad de Sheffield, y el Marine Biology Lab de la Universidad de Chicago.

En 2009 se incorporó a la Universidad Cardenal Herrera, donde imparte clases como profesora titular de Microbiología y Genética en la Facultad de Ciencias de la Salud. De 2011 a junio del 2020 fue Directora del Departamento de Ciencias Biomédicas, y desde 2016 a 2020 fue Secretaria del Comité de Ética para la Investigación Biomédica y desde junio de 2020 a junio de 2024 fue Decana de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad CEU Cardenal Herrera.  Su investigación se centra en microbioma oral y cambios en respuesta a estimulantes, así como en la evaluación de compuestos antimicrobianos. Es revisora científica de revistas científicas internacionales y del programa Fast Track to Innovation de la Unión Europea, EUROSTARS, y Denmark Grand Solutions. Está acreditada como Profesora Titular por la ANECA, y tiene dos sexenios de investigación reconocido por la CNEAI. En 2022 ingresa como Académica Correspondiente en la Academia de Farmacia de la Comunidad Valenciana.